食堂员工进行期末考试

                               ——记第四届食堂员工技能考核

    为了进一步提升员工的技能水平，发挥员工的积极性，更好的为师生服务， 近日，后勤饮食部组织食堂员工进行了第四届技能考核，本次考核分厨师组、白案组、切配组、蒸菜组、蒸饭组等五个岗位项目。
        比赛开始前，后勤公司孙总进行了动员讲话，要求员工以提高技能为目标，以良好的心态正确对待此次考核，为了体现考核的公平、公正，公司特邀武汉华夏理工学院后勤集团饮食专家担任评委。   

上午8点半，考核正式开始。按照考核要求，切配组要在规定时间内完成：土豆丝、黄瓜丁、胡萝卜片、切肉丝等四个项目的考核。切配的要求非常严格，要求出品粗细均匀、厚薄一致、形状美观。红案厨师们纷纷亮出自己的看家本领，娴熟的刀工，适宜的火候，精美的摆盘令人目不暇接。他们精湛的技艺与专业酒店厨师的水平相比毫不逊色。很快一道道色、香、味、型俱佳的作品纷纷出炉。有红烧肉圆、红烧鱼块、火爆猪肝、清炒土豆丝、创新菜肴等。白案的厨师要在规定时间内完成：花卷、包子、油条、煎饼；蒸菜组在规定时间内完成：粉蒸肉、蒸鸡蛋、粉蒸时蔬、蒸汽水肉。考核采取现场记时打分，对所有出品项目分别装盘后进行编号，统一摆上台面，评委们逐一进行品评。评委们精心地对各个作品的色、香、味、型、创意、搭配，成品和残余剩料进行了仔细的查验，给出公正的评分。按专业要求进行逐一打分，根据分数与考试时间评定一、二、三级切配与烹饪技师。
        通过本次考核，员工的综合素质及业务水平得到充分的展示。同时也为员工提供了一次交流和学习的机会，使员工充分认识到自身的优势及不足，以便于在今后的工作中扬长避短，提升食堂的整体服务水平。

(通讯员：王丹妮)