为进一步提升食堂菜品质量，让学生在校也能吃出“家里的味道”，近日，梅园食堂经理组织红案厨师开展现场实操培训，围绕手撕包菜、麻婆豆腐、酸辣土豆丝三道家常菜进行全流程讲解与演练，从原料挑选、切配到烹饪，每个环节的注意事项都逐一细细拆解。

“越是平常的菜，越要下功夫。”培训现场，食堂经理带领厨师们从最基础的环节做起。原料挑选上，手撕包菜要选叶片紧实、色泽鲜亮的包菜，麻婆豆腐需选用嫩而不散的豆腐，酸辣土豆丝则讲究土豆质地脆爽、淀粉适中；切配环节，包菜坚持手撕以保留断面粗糙、更易挂汁的口感，土豆丝粗细均匀、清水漂洗去淀粉，豆腐切块大小一致、轻拿轻放；烹饪环节，火候、下料顺序、调味比例逐一示范——包菜大火快炒锁住脆嫩，麻婆豆腐注重豆瓣酱炒香与勾芡分次进行，土豆丝急火快炒、酸辣味型突出。

“平常的菜品，做出特色，做出家常的味道，才是真本事。”许经理在讲解中反复强调，家常菜是学生日常吃得最多、感受最直接的菜品，细节上的用心，学生一口就能尝出来。培训过程中，厨师们轮流上手实操，边做边问，经理逐一点评，对火候偏老、调味偏重等问题现场纠正。

据了解，此次培训是梅园食堂提升菜品质量系列举措之一。食堂后续将把培训成果落实到日常供餐中，通过统一操作规范、加强出品把关，让手撕包菜更脆爽、麻婆豆腐更入味、酸辣土豆丝更地道，用一餐一饭温暖学生的胃，让离家在外的学子在食堂吃出家的味道。